肉夹馍

再来说被馍夹的肉。 外地的朋友听到腊汁肉这个称谓，也许往往会想到腊肉，但事实上，两者是截然不同的美食——腊肉是用盐腌制，腊汁肉则是用陈汤焖煮（先用猛火煮，再用小火焖）。在腊汁肉的制作中，陈汤（也称老汤）的作用，往往被格外强调，如饮食文化专家