小面，不能承受之小

　　重庆和成都永远是娇嗔的一对冤家。作为人口大省省会，成都在有生之年，眼睁睁看着自己的二弟变成了直辖市，心中难免五味杂陈。
　　
　　然而在饮食方面，成都从来没有失去自己的优越感。在天府之国吃东西，你经常可以听到这样的话，重庆菜基础不错，但味道重，那是劳动人民吃的嘛，或者说，川菜包括了渝菜，不到成都，渝菜难登大雅之堂。类似的意见基本可以概括为，重庆菜下河帮偏民间，成都才是官府菜，要讲究细致得多。但只有一点，成都网友和重庆网友在互射地区级语言导弹的时候，前者大都会哑火，那就是面。
　　
　　小面，重庆人对面条的统称。它是重庆的城市名片，重庆人甚至可以忍辱负重地接受发端于此的火锅成渝各有特色，但绝不能忍受别人对重庆地区风味面条评头论足。小面可以说是重庆美食汪洋中，最神圣不可分割的岛屿，任何质疑都只能招致一整屏合力的痛打。
　　
　　《舌尖》有个美食向导叫杨畅娃，重庆生人，现在是四川台的主播。畅娃喜欢吃苍蝇馆子，但她最经常说的一句话是成都什么都好吃，就是没有像样的面。作为生活在成都的重庆人，有两大难题摆在她的面前，第一件是如何在生活里找到稱心的男友，第二件是如何在成都找到可口的小面。对于前者，畅娃会说：不急，人家还小嘛！而对于后者，她恨不得天天回重庆。
　　
　　有次和美食大咖石光华一起吃饭，石老师有些按捺不住，教育她说：其实成都担担面、甜水面、渣渣面、煎蛋面很丰富的哦！畅娃不服：繁文缛节太多，不像小面个性鲜明，最重要的是，小面本身的柔软度和韧度，那绝不是成都的面食可以相比的。席间另外一位仁兄看不下去，说：谁说成都面食不行？我认识一个成都老板，腿有点跛，就在重庆开面馆，很有名畅娃立即打断他：你确认他的腿不是因为面做得不好被打跛的？重庆人脾气很暴的。
　　
　　重庆人对小面的感情丝毫不逊于他们对火锅的感情，以至于听不得关于小面的任何吐槽。重庆作家曾磊这样描写重庆的早晨：随手一抓，一把水面，几根青菜，三两分钟煮毕，五六分钟下肚，小面之小，莫过于此。就技术含量来说，小面几乎可以简化为调料+面条，面条是碱水面（水叶子），调料无外乎葱、姜、蒜、辣椒、芽菜、香菜、榨菜、花生、芝麻酱都是大路货。然而，重庆人就在这最简单的面点烹饪上费尽了心思。
　　
　　纸媒曾经评选出所谓重庆小面50强，每家面馆几乎都有自己的绝招。或是在水面的硬度上，或是在辣椒的烘焙上，或是在荤素油的配比上只有重庆人才能挑剔出其中的差别。和这些相比，我更佩服的是煮面过程中，老板游刃有余的语言中控系统，所有针对厨房的指令都短促和精准，听上去像土匪的暗语。提黄，口感要硬点儿；多青，多加青菜；干馏，少舀汤头；免红，不放辣子喂，你外地人吧？
　　
　　小面的小，不仅仅意味着简单，更代表着重庆人轻巧的生活态度。沈宏非的这句话说得准确。那种举重若轻、看淡一切的豁达，才是重庆性格。每天早晨，不管白丁还是鸿儒，都齐刷刷地蹲在路边，或者倒背着领带，或者露半截嫩腰，面红耳赤地对着一碗面，吃得山响，深藏功名。
　　
　　这种情景，唯重庆得见。所以，重庆小面异地生根很难，气场不对。北京已经开了不少家重庆小面馆了，我有个重庆籍同事，每次听到开业消息，都会第一个喊：耶，我去！
　　
　　但每次吃回来又都会说：嘁，我去！太难伺候了吧？重庆长大又流落到其他城市的人，总是这样。