提起日料，不知道有没有人和我有一样的感受：“最熟悉的陌生人”。
在中华大地上，日料可能是最常见的外国料理，几乎每个城市都随处可见各种日料店。有的非常便宜，被白领和学生群体当做快餐；有的则人均三五千人民币，非预定还吃不到。
但是吃的日料越多，产生的疑问越多，对日料的“陌生感”也越强烈：日料的体系是如何形成的，价格之间的鸿沟究竟差别在哪儿，那些生僻的名称究竟是什么意思，如何找到一家靠谱的日料店？
不懂就问，是身为一个优秀吃货的基本素养，所以当我看到这本《日本料理完全图鉴》之后，便眼前一亮，这真是一本可以“吃透”日料的养眼之作。
坐在割烹里赏割烹
封面就很吸引人，从寿司到日本酒，13个篇章做成13个楼层，层层递进，逐一攻破。每一章先来一篇“印象”的大致介绍，再具体介绍每一款美食，最后再来一篇作者亲历的“食记”，由点到面可谓是“保姆级”的介绍了，看完之后去吃昂贵的怀石料理或者烧鸟也不慌了，甚至还能和朋友“卖弄”一下关于日料和日式美学的知识，如果加上多几次的“知行合一”，相信小白也能妥妥地变身日料达人。
封面
如果仅仅把日料当做一种填饱肚子的食物，那真是有封面些可惜。日料为何风靡全球并成为高端料理，和其中的文化底蕴以及美学系统分不开。例如怀石料理里的“一期一会”，这个词源于日本茶道，是茶道的重要精神，意指一生或许只有一次的相会。日料是非常非常讲究时令的美食，“一期一会”便是希望食客和厨师都应该把握这稍纵即逝的人生瞬间，惺惺相惜。我认为，这也是日料的一种节制之美。
日料中还经常见到“割烹”这个词，它和“料亭”是怀石料理中常见的餐厅形式。但这个词来自于中国，意为割切烹调，泛指烹饪。《周礼·天官·外饔》：“掌外祭祀之割亨。” 汉桓宽《盐铁论·论儒》：“伊尹以割烹事汤，百里以饭牛要穆公 。” 而在日语中，割烹（日语为kappou）是指传统的日本式餐厅，一般都具有开放式的厨房，可以让食客们在用餐的同时欣赏到厨师的烹饪技艺。在割烹里赏割烹，随时和厨师沟通，也是品尝日料的一种大乐趣。
内页
关于日料的“冷知识”和“加分题”
看专题类的书，最怕作者搜集网上资讯“攒”书，《日本料理完全图鉴》不是这样的大路货，能看得出来作者对日料是比较在行的，能提供许多关于日料的冷知识和极具实操性的“加分题”。比如：
去吃天妇罗的时候记得点斑节虾，因为斑节虾炸的好不好，最能体现一家日料店炸物的水准；
吃怀石料理要看“八寸”，这是怀石料理店的招牌，代表店的风格和水平；
想找一家好吃的博多拉面，要看哪家店闻起来最“臭”，那是熬制豚骨汤的味道（有点像找螺蛳粉哈哈）；
吃松叶蟹的时候，要挑蟹壳上有黑点点的，能引发密集物体恐惧症的最好，有这样蟹壳的蟹肉最好吃；
关于蟹壳上的黑点
……这些小tips，成为我阅读这本书时的兴趣点和记忆点，看得出作者真的是非常热爱日料，只有走过很多地方吃过很多美食的经历，才能提炼出这些切身感受。
心怀热爱，才能沉浸在幸福感之中；心怀敬畏，才能认真对待自己和他人。谢谢王奕龙写出这么一本有意思的日料入门指南，谢谢中信的编辑们将这本书做得如此精致养眼，大家都是对自己的工作充满热爱和敬意的人啊。