关中是盛产小麦的地方，人勤春早，遍地生金，七月的地面是金黄的麦浪。人们总是在极力满足肠胃的需求，在麦面做了许多吃食以后，是谁发现麦面能做成擀面皮已经无从考究。
在西府宝鸡，到处都有擀面皮。在城市一个不起眼的街角巷口，在城镇两旁的屋檐下，就有擀面皮的摊点，也拥满了吃客的身影。不管你来自本地，还是外乡，总能被吸引过去。来了就做，只见那个麻利的媳妇，右手飞快操刀，左手已经按住折叠好的面皮，问一声“辣子咋样？”面皮就已经切好堆在碗里。一把黄瓜丝，平添了几分绿意。调料容器就在手边，一个不大不小的勺子飞快的进去，一下两下三下四下，再下来就是一勺子挂油的辣子进来，一个旋转，辣子和油就均匀地落在碗口里。等待的功夫，你的口水就已经被咽下好几回了。
等到擀面皮真正桌上做的时候，你的筷子已经在空中飞舞着。当第一根面皮被飞快地送进嘴里，牙齿和面皮接触的瞬间，筋筋的面皮透着醋香、油香和辣子的香味，细细的咀嚼，有面条的长度，又脆骨的硬度，更有柔筋的力道，醋利口，油增香，尤其是后味最让人不能自拔。
擀面皮在西府不是主食，但人们是不能就别的。一天不吃，想；两天不吃，更想；三天不吃，就感觉生活缺少了什么。有宝鸡人要去外地出差的，一定要吃一碗践行；回到宝鸡的旅人，一定要吃一碗“倒口味”。有人要去外地看朋友，朋友会再三叮咛，“带一碗面皮过来”。尽管在陕西很多地方，有人在经营擀面皮，但都以不地道不正宗而被宝鸡人看不上眼。也就怪了，只有宝鸡地面的麦面，经过宝鸡人的制作，配上当地出产的香醋和辣椒，味道就是与众不同，就是回味无穷。
宝鸡地面很大，但正宗的擀面皮却出在岐山县。这里是周秦王朝的发祥地，历史之通五千年，古朴的民风，淳朴的风情，简朴的装束，质朴的笑容，成就了这西北一绝的古老佳肴。这麦面是洁白的，经过烹制，就有了古铜的色泽，香醋如水，绵长醉心，红红的辣椒喜气洋洋。吃一碗，感觉新鲜。吃两碗，想三碗。吃三碗，就会饱全天。